Aščijski poljev za ćevape nezaobilazan dodatak. Ovaj tradicionalni recept potiče iz bosanske kuhinje i decenijama se koristi u aščinicama kako bi lepina upila bogat mesni sok, a ćevapi dobili prepoznatljivu aromu.
Za razliku od običnog preljeva, aščijski poljev priprema se dugim kuhanjem janjećeg i mljevenog mesa sa kostima, začinima i maslacem. Rezultat je aromatična tečnost koja daje poseban okus svakom zalogaju.
Šta je aščijski poljev?
Aščijski poljev je bogata mesna supa koja se kuha nekoliko sati kako bi iz mesa i kostiju izvukla maksimalnu aromu. Kada je gotov, njime se prelije somun ili lepija prije serviranja ćevapa.
Sastojci
- 100 g janjećeg mesa
- 100 g mljevenog mesa
- 1 juneća ili teleća kost
- 50 g maslaca
- 5 češnjeva bijelog luka
- 1 glavica crnog luka
- 3 lista lovora
- 15 zrna bibera
- 1 kašika mješavine suhih začina
- 2 kašike aleve paprike
- so
- biber
- 2 l hladne vode
Kako pripremiti aščijski poljev za ćevape
Janjetinu sitno nasjeckajte, a zatim zajedno s mljevenim mesom, kostima, maslacem i svim začinima stavite u veću šerpu.
Dodajte dva litra hladne vode i kuhajte na laganoj vatri oko tri sata. Tokom kuhanja tečnost će postepeno isparavati i koncentrisati bogate okuse mesa i začina.
Kada ispari nešto više od polovine tečnosti, poljev je spreman za posluživanje.
Toplim poljevom prelijte svježu lepinu ili somun, dodajte svježe ispečene ćevape i poslužite odmah.
Zašto vrijedi isprobati ovaj recept?
Ako volite tradicionalne recepte bosanske kuhinje, ovaj aščijski poljev će vašim ćevapima dati autentičan okus kakav se pamti. Jednostavni sastojci i dugo kuhanje stvaraju bogatu aromu koju je teško postići na drugi način.
